DISEÑO DE MENÚS ESTÉTICOS Y RENTABLES (Kosher)

Sopa fría de melón, menta y salmón

Para 6 porciones
1/2 melón chino, sin semillas
15g menta fresca
100g salmón ahumado rebanado
10g miel
6 palillos medianos para brocheta
hojas de menta para decorar

Procedimiento
1. Con una cuchara parisien sacar 12 bolitas de melón.
2. Retirar la pulpa restante, licuar junto con menta y miel. Refrigerar.
3. Insertar en los palillos una bolita de melón alternandolas con un pedazo de salmón ahumado enrollado, decorar con hojas de menta.
4. Llenar hasta 3/4 partes 6 copas con la sopa fría y decorar con la brocheta.

Pollo Cafreal con ensalada de cebada, piñones y pasas

Para 6 porciones
1 pechuga de pollo cruda
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de comino entero
1 cucharada de pimienta mignonette
1 pimiento morrón verde
1/2 taza de cilantro picado
2 ajos en láminas
5 gramos de jengiibre fresco rallado
5 gramos de canela en rama
4 clavos
1/4 cucharada de cardamomo molido
100g cebolla blanca en brunnoise
aceite de olivo
sal y pimienta

Procedimiento
1. Limpiar la pechuga de pollo, retirar hueso y piel.
2. Mezclar el resto de los ingredientes y dejar marinar el pollo por lo menos 2 horas. Refrigerar.
3. Horear el pollo a 180°C.
4. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
5. Cortar finas supremas en sesgo y servir con la ensalada de cebada.

Para la ensalada

200g cebada

50g piñones

2 dientes de ajo laminados

70g uvas pasas

2 piezas limón

15g perejil

C/S aceite de olivo

1 hoja de laurel

50g cebolla blanca

C/S sal y pimienta

Procedimiento

1. Hervir el agua hunto con la hoja de laurel, cebolla, sal y cebada. Bajar la flama y dejar cocer.

2. Colar, retirar la cebolla y el ajo.

3. Tostar los piñones en el horno y agregarlos a la cebada.

4. Picar las uvas pasas y agregar a la mezcla.

5. Calentar en una sartén el aceite de olivo y cocer los ajos, no dejarlos dorar.

6. Agregar los ajos y el aceite a la mezcla de cebada junto con el perejil picado y jugo de limón. Salpimentar y servir caliente.

Pitas

INGREDIENTES

250 gr de harina
1 taza de agua tibia

25 gr de azúcar

20 gr de levadura

15 gr sal de salharina extra

PROCEDIMIENTO

1. Revuelva el harina con la sal y el azúcar. Mezcle bien y agregue la levadura.
2. Batiendo constantemente vaya agregando agua tibia hasta formar una masa pegajosa. Debe amasar al menos 10 minutos, este paso es muy importante!!.
3. Forme un rollo con la masa y forme bolitas de unos 25 a 30 gr. Coloque sobre harina con la costura hacia abajo. Haga lo mismo con el resto de la masa.
4. Se deja fermetar aproximadamente 20 min.
5. Comience a estirar cada una de   las bolitas en harina   en el orden en que las formó, y tratando de redondearlas y dejándolas de unos 10 cm de diámetro.
6. Meter al horno por 14 min a 180 grados.

 Challah dulce con pasas, canela y miel de abeja

Para 10 porciones

20g levadura seca

1 cucharada de azúcar

1 taza de agua templada

4 tazas de harina de trigo

2 cucharaditas de sal

1/4 taza de canela molida

1/3 taza de aceite de olivo

6 huevos, ligeramente batidos

Procedimiento

1. Mezclar levadura, azucar y agua en un bowl y dejar actuar mientras se bate el resto de los ingredientes. 

2. En el bowl de la batidora mezclar sal, huevo, aceite, canela y pasas. Agregar la mezcla de levadura. Se puede agregar miel si se quiere hace run pan dulce ya que éste es bajo en azúcar.

3. Batir y agregar la harina taza por taza hasta que la masa se despegue del tazón. Sacrla y colocarla sobre una superficie enharinada.

4. Separar la masa en 3 partes y amasarlas hasta formar 3 tiras largas por separado;  pegarlas por un extremo y trenzarlas hasta llegar al final y unirlas apra formar una rosca. Engrasar y enharinar un molde de rosca y colocar la trenza dentro. 

5. Dejar fermentar hasta doblar volumen. Hornear a 180°C hasta que la superficie sea dorada y crujiente.

6. Dejar reposar y enfriar, Cortar en rebanadas y servirlas en platos con miel especiada (clavo, canela, cardamomo), nuez  picada y bolitas de melón o de cualquier fruta.