DESARROLLO EMPRENDEDOR 2

ENTRADA.

Carpacho de vegetales con ensalada de arugula

Ingredientes

1 calabaza

1 papa

10 gr de avellanas

5 ml de aceite de olivo

jugo de un limon

8 gr de arugula

sal y pimienta

Preparacion

1.- banquear las calabazas y la papa por separado dejar enfriar

2.- en un bowl se ponen se salpimentan con unas gotitas de aceite de olivo

3.- para la ensalada lleva unas gotitas de aceite de olivo sal y pimienta el jugo de limon

4.- para decorar avellanas tostadas y peladas

5.- para montar se pone una capa de las papas y calabazas encima la arugula y se decora con avellanas para finalizar unas gotitas de aceite de olivo para resaltar el color

PLATO FUERTE.

Suprema de pollo horneada con guarnicion de vegeales bañadas en salsa blanca

Ingredientes
1 pechuga de pollo

1 calabaza

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 cebolla

1 diente de ajo

2 frambuesas

1 salsamora

una ramita de romero

salsa blanca

1 litro de leche

40 gr de mantequilla

40 gr de harina

Preparacion.

1.- preparar el miss on place los vegetales ( zanahoria pimiento cebolla )  cortarlos en julianas estas se van a salterar con aceite de olivo ajo finamente picado hasta que optengan una textura crujiente.

2.- la calabaza cortarlas en laminas se sellan en sarten con unas gotitas de aceite

3.- sal pimentar la pechuga con un poco de aceite de olivo, remero y reservar luego se sella en sarten cuando optenga un color caramelizado se hornea a 180*c por 10 a 15 min cuidando a que no se

4.- hacer el rox hasta que se cosa la harina moverla por que se puede quemar ya en su punto se pone la leche y se sigue moviendo a fuego mediano ya cuando empieze a espezar se sasona y se reserva fuera de la lumbre

5.- para montar poner un espejo de salsa luego las calabazas ecima de la salsa los vegetales en salteados luego la pechuga ponerla encima de los vegetales para darle altura. se salsea y se decora con las frambuesas y las salsamoras para finalizar una ramita de romero fresco

POSTRE

Sorbette de frambuesa y zarzamora flameados con licor de naranja, sobre reducción de vinagre balsámico y albahaca.

Para 4 porciones

150g frambuesas

200g zarzamoras

15ml licor de naranja

1L agua

200g azúcar

200ml vinagre balsámico

5g albahaca fresca

Procedimiento:

1. Poner a calentar agua y azúcar. 

2. En una sartén colocar los frutos rojos y verter el licor de naranja, acercar a la flama de la estufa para flamear; esperar a que la flama se apague para eliminar el alcohol del licor.

3. Licuar y colar los frutos rojos. Añadir el puré al jarabe y vaciar la mezcla a la máquina de helados.

4. Poner en una pequeña sartén el vinagre balsámico con albahaca troceada. Reservar algunas hojas para decoración. Dejar reducir hasta obtener una consistencia de jarabe; retirar las hojas de albahaca.

5. Para presentar, en una copa martinera servir 2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico, después con un scoop formar una bola de sorbette y servir sobre la reducción. Decorar con una zarzamora y hojas de albahaca.