DESARROLLO EMPRENDEDOR 4

Arroz de queso azul ,nuez con mermelada de guayaba. 

Berenjenas a la parmesana.

Ingredientes del arroz con mermelada de guayaba.

1 tz Arroz indico.

2 tzs de agua. 

20 gr queso azul.

30 gr queso crema.

10 gr de pimienta rosa

35 gr de nuez picada.

100 gr de guayaba fresca en cuartos

40 gr azúcar.

sal al gusto

Procedimiento

1. Poner el arroz en la cazuela bien tapada , a fuego fuerte, con el doble de agua que de arroz.
2. Cuando comience a hervir, destapa la cacerola, pero continúa con el fuego.
3. Cuando veas el arroz del fondo aparecer, es hora de tapar la cazuela de nuevo. Colócar inmediatamente en a fuego bajo,y ponerlo al mínimo.
4. Deja el arroz terminar de cocerse durante 20 minutos.
5. Apagar el fuego y dejarlo reposar un rato. El arroz está listo.
6. Mezcla en un bowl el queso azul junto con el queso crema, agregale la pimienta rosa y la sal.
7. Con un cortador redondo poner una capa de arroz y otra de la mezcla de los queso, repetir el procedimiento una vez mas.
8. En la ultima capa coloca la mezcla de los quesos y tapizala con la nuez.Meter a cámara fría por 10 min.
9. Desmoldar del cortador y cortar cuadros de de 3 x 3cm montar en un plato trinche y servir la mermelada.

Para la salsa

1. En una cazuela calienta la guayaba junto con el azúcar y un chorrito de agua dejalo cocer por 20 min.

Berenjenas a la Parmesana.

Ingredientes.

1/2 Berenjena.

sal la n/s

20 gr queso parmesano.

Aceite de oliva. n/s

1 esparrago

agua

hielos

Procedimiento

1. Cortar la berenjenas en vichy  aproximadamente de 2 cm y ponerles sal para quitarles lo amargo por 30 min.
2. Enjuagar y secar muy bien las berenjenas,ponerlas en una charola, se les incorpora el queso parmesano.
3. Se meten al horno a 170 grados por 20 min.
4. En una caserola se pone a hervir agua, cuando suelte el hervor se blanquea el esparrago y se reserva.
5. Se monta en un plato trinche.

Plato fuerte

Pierna y muslo de pato glaciado en salsa de guayaba con guarnicion de arroz bañado en collis de frutos rojos y un toque de pesto. 

Ingredientes.

1 pierna y muslo de pato con piel
1 zanahoria
1 papa
20 gr de arroz
5 gr de arroz salvaje
15 gr de azucar
5gr de perejil
1 chile cerrano
40 ml de aceite de olivo
1 diente de ajo
20 gr de frambuesas
15 gr de azucar
30 gr de guayaba

Preparacion

1.- Para el glaciado de guayaba se cocen con un poco de azucar hasta suavisarlasya ternimada se licua y se baña el pato se hornea por 2 a 3 horas con una temperatura de 160 *c
2.- de mientras se prepara los arrozes por separado en dos budineras se le añade agua y sal hasta que el arroz de cubra por el liquido a fuego medio.
3.- las zanahorias y las papas se preparan a la inglesa
4.- el cullis se pone en un salten con las frambuesas y el azucar un poco de agua
5.- pesto se licua aceite de olivo perejil chile cerrano un toque de queso parmesano
 ajo se salzona

Natilla de almendras y cebada

Para 4 porciones

400ml leche entera

150g azúcar

100g almendras fileteadas

100g cebada cruda

5g canela en rama

10g jengibre fresco

5g té de limón

50g coco rallado

4 yemas de huevo

50g maicena

Procedimiento

1. Extender en una bandeja las almendras y tostar en el horno.

2. Calentar la leche, coco y azúcar, aromatizar con jengibre, té de limón y canela.

3. Agregar la cebada y dejar cocer. Picar almendras y agregarlas a la leche.

4. En un bowl separar 1 taza de leche caliente, agregar las yemas una a una batiendo para temperarlas. Agregarlas al resto de la leche y remover constantemente.

5. Disolver maicena en leche y agregarla a la mezcla, removiendo hasta que espese. 

6. Dejar enfriar y refrigerar. Montarla en una copa martinera con almendras tostadas.

Beignets de azahar con azúcar perumada de naranja y salsa de mermelada de chabacano a la naranja

Para 6 porciones

125g harina

200ml agua

30g mantequilla

1pza naranaja, la ralladura

1 pizca de sal

35g azúcar

2 huevos 

3 1/2 cucharadas de polvo de hornear

2 cucharaditas de esencia de azahar

Procedimiento

1. Calentar agua, mantequilla, ralladura de naranja, sal, azúcar y esencia de azahar hasta romper hervor. 

2. Agregar harina y polvo para hornear de golpe y mezclar; dejar cocer por 5 minutos moviendo constantemente. Retirar del fuego y agregar los huevos uno a uno.

3. Calentar aceite; hacer bolitas o llenar una manga con duya lisa e ir dejando caer en el aceite pequeñas bolitas. 

4. Mientras se fríen, mezclar azúcar con ralladura de naranja. Sacar los beignets del aceite, escurrirlos sobre un papel absorbente e inmediatamente pasar al azúcar.

5. Para la salsa, mezclar mermelada de chabacano, jengibre fresco rallado y jugo de naranja. 

6. Con una brocha tomar salsa y decorar plato con una línea, sobre ésta montar 3 beignets y decorar con flores cada uno.