DISEÑO DE MENÚS ESTÉTICOS Y RENTABLES (spa)



                                                                       ENTRADA

Tartaleta de Atún

Ingredientes:

1 cebolla finamente picada

1/2 pimiento rojo finamente picado

aceite de oliva virgen extra

4 tomates saladet

1 cda de perejil fresco picado

2 latas de atún al natural

laurel

pimienta

4 discos de masa

1/2 taza de caldo desgrasado

1 cda de fécula de maíz

2 claras de huevo

Preparación

Masa para tartaleta

INGREDIENTES

Masa

240 gramos harina 

1 cucharadita de sal

10 levadura

100gramos de mantequilla

1 huevo

3cucharadas de agua.

PREPARACION

1.-Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear.

2.-Agregarle la mantequilla y desmenuzarla pisándola con un tenedor hasta que la preparación quede granulada.

3.-Formar un hueco en el centro y añadirle 1 huevo y 3 cucharadas de agua

4. -Tomar la masa sin amasar demasiado.

5.-Formar un bollo envolverlo en vitafilmy llevar a la camara fria durante 1/2 hora o más.

6.-Retirar, estirarla con rodillo hasta que quede fina.

                                                                           PLATO FUERTE

Salmon sellado con guarnicion de vegetales

ingredientes.

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 zanahoria

2 champiñones

1 calabaza

2 jitomates cherry

80gr de salmon con piel

aceite de olivo

1 ramita de romero fresco

Preparacion

1.- se cortan en bastones los vegetales (pimiento verde y rojo, zanahoria y calabaza)

2.- se banquean la zanahoria y las calabaza

3.- champiñones  fileteandos

4.- se saltean los vegetales con aceite de olivo y ajo

5.- se limpia el salmon que le quita la piel

7.- a la piel se le quita las escamas

8,- se ponenc unas gotitas a la piel del salmo y se mete al horna para el chicharron

9.-el salmon se salpimenta y se le pone romero se sella en sarten por 3o seg de cada lado

10.- para montar se pone una cama de vegetales ecima el salmon y para decorar unas gotitas de aceite de olivo jitomates cherry y al final el chicharron encima del salmon para darle altura al platillo

POSTRE

Panna cotta de yogurt con plátano, almendras y avena tostada con miel y supremas de nectarina

Para 4 porciones

50g avena cruda

50g almendra fileteada

50g de miel de abeja

1 plátano maduro

60g grenetina

600ml leche

200g yogurt natural

25g Splenda

1 nectarina madura

1 naranja, el jugo

Procedimiento

1. En un bowl mezclar avena, almendras y miel. Extender mezcla sobre una charola y meter al horno a tostar por 20-25 minutos, removiendo ocacionalmente.

2. Hidratar grenetina en 100ml de leche y calentar hasta fundir. Agregar el resto de la leche y colar.

3. Mezclar leche con el yogurt, splenda y plátano; licuar y vaciar en 4 copas para postre. Dejar enfriar y refrigerar hasta que cuaje.

4. Pelar la nectarina y cortar supremas, colocarlas en un sartén pequeño y agregar el jugo de naranja; dejar cocer y reducir el jugo.

5. Decorar las copas con la avena y almendras caramelzadas, 3 supremas de nectarina y hojas de menta.

1. Cubrir la cebolla y el pimiento con aceite vegetal y rehogarlos en una sartén caliente. Luego, añadir los tomates picados, el perejil, el atún, laurel y pimienta.
2. Continuar la cocción durante 5 min
3. Forrar cuatro moldes individuales para tarta con la masa bien estirada y volcar el relleno, retirando previamente la hoja de laurel. Disolver la fécula con el caldo, agregar las claras un poco batidas y verter encima del relleno. Cocinar en horno moderado durante 10min.
4. 175 calorias