DESARROLLO EMPRENDEDOR 1

ENTRADA 

Ingredientes:

1/2 col

150gr de pechuga de pollo

1/2 cebolla chica

1 limón

15 gr de ajo

Hierbabuena seca

Sal

Pimienta

Chile piquin

Aceite de oliva

Preparación:

1. Deshojar la col y lavar muy bien
2. Blanquear las hojas de col a la inglesa (En agua caliente con un poco de sal para ablandecer )
3. Lavar y filetear la cebolla.

1. Relleno:

1. Hervir la Pechuga con zanahoria, cebolla,poro, pimienta y laurel.
2. Desmenuzarla.
3. Mezclar la pechuga con el jugo de limón 1 ajo machacado la cebolla picada, hierbabuena sal pimienta y saltear.
4. Rellenar las hojas de col con la mezcla en forma taco sin apretar mucho.
5. En una budinera acomodar bien que no salga el relleno.
6. Remojar con el caldo y cocer a fuego bajo hasta que se evapora toda el agua ( aprox 30 min) (intentar no hierba pues se pueden deshacer los tacos)
7. Decorar con tiras de limón y aceite de chile piquin.

PLATO FUERTE

Chuleta de puerco horneada en salsa de frutos del bosque y chile guajillo con guarnicion de cebollas, champiñones y manzanas caramelisadas 

Ingredientes
1 chuleta de cerdo
3 chile huajillo
2 chile ancho
1 manzana golden
300g frutos rojos (zarzamore, frambuesa, fresa)
10 gr de fideos de arros
20 gr de cebolla
20 gr de champiñones
20 gr de crema.
15 gr de brocoli
10 mil de aceite de olivo
5gr azucar
sal y pimieta

Procedimiento

1.- blanquear los chiles
2.- licuarlos los chiles con los frutos del bosque con un poco de crema sazonar y reservar la salsa
3.- saltear las cebollas con los champiñones con un poco de aceite de olivo
4.- la manzana caramelizarla en un sarten y un poco de azucar.
5.- freir los fideos en aceite aliente
6.- prepara a la inglesa los brocolis
7.- se sella la chuleta en sarten caliente y se mete al horno para terminar su cocion
8.- para montar de Hace un espejo con la salsa las cebollas y los champiñones se montan en medio del plato se pone la chuleta encima de las cebollas luego se ponen las manzanas y para darle altura se ponen los fideos ya fritos y como guarnicion los brocolis en los lados del plato.

POSTRE

Crepas de papel de arroz hidratado en cocoa, rellenas de frutos rojos con licor de naranja, con reducción de vino tinto y chile piquín

Para 4 porciones

4 hojas de papel de arroz

50g cocoa

200ml agua caliente

300g frutos rojos (zarzamore, frambuesa, fresa) 

30ml licor de naranja

60g azúcar

15g té de limón

10g chile piquín en polvo

Procedimiento

1. Macerar con azúcar y licor de naranja los frutos rojos.

2. Disolver la cocoa en el agua caliente, introducir las hojas de papel de arroz una a una hasta que sean flexibles y transparentes. Reservar.

3. Hervir y dejar reducir a fuego alto el té de limón y el vino tinto, hasta obtener una consistencia de jarabe.

4. Para armar las crepas se colocan 2 cucharadas de frutos rojos en la parte central del papel de arroz y se ata con una tira de té de limón. En un plato colocar la reducción de vino tinto con una brocha, después espolvorear el chile piquín y por último colocar la crepa.